廣州甜品培訓(xùn)夏日精選：綠豆慕斯

廣州甜品培訓(xùn)夏日推薦給大家的產(chǎn)品是綠豆慕斯，綠豆具有消腫通氣，清熱解暑的功效，能幫助體內(nèi)毒物的排泄，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝，所以我們要多吃一些和綠豆有關(guān)的食物。下面是具體的制作過程：

綠豆底坯：

蛋黃、糖、蛋白、低粉、綠豆泥、煮熟的綠豆顆粒

制作過程：

1、綠豆用冷水泡2小時(shí)，煮熟后用料理機(jī)打成泥。

2、蛋黃和少量的砂糖打發(fā)至乳黃色飄帶狀

3、蛋白和砂糖打發(fā)至八成

4、打發(fā)的蛋黃與蛋白攪拌均勻，加入低粉攪勻

5、綠豆泥和整粒的綠豆加入攪拌均勻，

7、烤盤上鋪油布，將面糊倒入，抹平，放入烤箱烤至金黃色

綠豆慕斯

綠豆沙、奶油奶酪、糖、吉利丁、淡奶油、檸檬汁、整粒綠豆

制作過程：

8、奶油奶酪和糖隔熱水?dāng)嚢柚另樆?，加入綠豆沙攪勻

9、淡奶油打發(fā)至6成和上一步攪勻

10、將整粒煮熟的綠豆放入攪勻

11、倒入化開的吉利丁片攪勻，倒入檸檬汁攪勻

12、加少許的綠色素放入慕斯中，調(diào)出綠豆的顏色

13、用硬玻璃紙圍一個(gè)細(xì)棍，透明膠條封底，將慕斯體用擠袋注入，制作出四根即可

14、剩余慕斯放入八寸正方形的慕斯圈中，慕斯圈的底部用保鮮膜封好，將烤制完成的綠豆坯放入壓平

15、放入冰箱冷藏一晚

青蘋果淋面

青蘋果果蓉、糖、葡萄糖、淡奶油、吉利丁片、白巧克力

制作過程：

16、青蘋果果蓉、糖、葡萄糖和淡奶油煮開，沖入切碎的白巧克力中攪勻，利用余溫將冷水泡軟的吉利丁片放入攪化，冷卻至35度左右時(shí)，用均質(zhì)機(jī)攪至細(xì)膩

17、青蘋果淋面溫度在30度左右時(shí)，淋在綠豆棍慕斯上

18、綠豆慕斯脫模后，將淋面完成的綠豆棍等距離的放在正方形的慕斯體上

29、獼猴桃切成三角形，放在縫隙處，并用薄荷葉裝飾

這款綠豆慕斯就更新完成了，是不是看起來很清爽有食欲呢！動(dòng)手做起來吧！如果大家有什么疑問歡迎來嘉政甜品培訓(xùn)中心交流學(xué)習(xí)。